Lite om kryddörter 2
CURRYBUSKEN Currybusken är en verklig raritet, och den både smakar och
luktar curry, märkligt nog, eftersom curry egentligen är en
kryddblanding. Även currybusken behöver ett lager äggskal i botten av
krukan när man planterar den för att tillfredsställa kalkbehovet.
ÅBRODD Åbrodd är en mytomspunnen krydda och används främst för
smaksättning av brännvin. För det ändamålet ska örten skördas runt
midsommar. En enda kvist i en brännvinsflaska ger en essens att späda
till lagom smak. Den har också en utsökt doft, och förr i tiden tog
damerna med sig den till kyrkan, i den sk kyrkkvasten, just för
doftens skull.
KRUSBLADIG PERSILJA (Petroselinum) tvåårig Välkänd traditionell
krydda i det svenska köket. Härstammar från den slätbladiga persiljan.
SLÄTBLADIG PERSILJA (Petroselinum sativum) tvåårig Slätbladig
persilja ger något starkare smak än krusbladig och används i
restaurangkök för smaken och som dekoration.
GRÄSLÖK (Allium schoenoprasum) flerårig Traditionell krydda i det
svenska köket. Gott på smörgår, i salladen, till sillen och skinkan.
DILL (Anethum graveolens) ettårig Oumbärlig krydda i det svenska
köket till färskpotatis, sill, kräftor, gurkor, inkokt fisk mm.
ISOP (Hyssopus officinalis) flerårig Isop är en lite ovanlig krydda
men den passar bra till kött- eller korvgrytor. De milt smakande
bladen är också goda att använda till salladsdressingar. Isop är en
flerårig växt med doftande blad och oftast blåa blommor. Flera
plantor växer snabbt utomhus till en häck.
KINAGRÄSLÖK (Allium tuberosum) flerårig Kinagräslök avnänds dom vanlig
gräslök. Kinagräslöken smakar milt av vitlök. Detta gör den användbar
som salladslök och som krydda i rätter där lök och vitlök ingår.
KORIANDER (Coriandrum sativum) ettårig Koriander, eller osm vi också
kallar den, kinesisk persilja, är en av jordens mest använda kryddor.
Gott i woken bland andra grönsaker. Ett måste i kinamat eller annan
asiatisk eller sydamerikansk mat. I det svenska köket mest använd i
matbröd.
MALÖRT (Artemisia absinthium) flerårig Malörten är mest känd som
brännvinskrydda med är ocksp vacker att se på. Du kan ha den som
prydnad i landet, de gråa bladen står sig vackert mot allt annat
grönt. Bäsk heter brännvinet som är kryddat med malört och det gör du
lättast genom att hälla ren sprit i en flaska med en kvis malört i.
Efter ett dygn har kryddsmaken dragits ur. Malört är en flerårig växt
med vackert silverfärgade blad och gula blommor.
DANSK KÖRVEL (Anthriscus cerefolium) ettårig Dansk körvel, som både i
smak och lukt påminner om lakrits, använder du bäst i rätte rmed ägg
eller grönsaker. Våra grannar i Danmark lagar gärna körvelsoppa, den
görs av en god buljong och massor av hackad körvel. En soppa värd att
prova även här hemma. Dansk körvel är en mycket vacker kryddväxt. Den
är ettårig, lättodlad och trivs i både kruka och land. Du kan använda
den istället för persilja.
KRUSMYNTA (Mentha crispa) flerårig Mynta finns i många olika sorter
som gärna korsar sig med varandra. För att få rätt sort, smak och
doft måste myntan sticklingsförökas. Myntasås till lamm eller
fläskkotletter eller i kokt mat av höns, lamm eller kalv är gott.
Mynta är gott även i te eller som te, i desserter och glass.
LIBBSTICKA (Levisticum officinale) flerårig Libbstickan väcker evig
kärlek mellan man och kvinna. Koka ett kärlekste på libbsticka.
Libbstickan var den krydda redan de gamla romarna använde i
matlagningen. Den passar mycket bra till alla slags köttgrytor, men
är även användbar att smaksätta soppor och fiskrätter med. Libbsticka
är jätten bland kryddväxterna, den kan bli manshög. Den är flerårig
och kommer snällt tillbaka efter nedklippning.
Källa: Spännande mat, Sydsvenskan (BoBörsen) 16/4-94, Vrena örtkryddor
Inskrivet av Annica Lindgren