Lite om kryddörter 1
Att piffa upp vardagsrätterna med färska kryddörter är både trevligt
och nyttigt. De flesta kryddörter kan du odla själv, i en kruka i
köksfönstret, i balkonglådan eller ute i trädgården. Just balkongen
är faktiskt ett särdeles passande utrymme för just en liten
kryddgård. Värme och skydd för starka vindar är just vad de allra
flesta kryddörter vill ha. Dessutom en lätt jord och jämn tillgång på
vatten.
Gemensamt för alla de fleråriga kryddplantorna är att de mår bäst av
att stå i lerkruka. Plast, och särskilt då svart plast, ökar värmen i
jorden och det är redan varmt nog på en inglasad balkong. Leran
andas, den både syresätter rotsystemet och kyler ner det. Men
plantera inte om alldeles nysatta sticklingar, låt rotsystemet
utvecklas först.
Viktigt är också att värmen inte blir för hög. Luftning ska ordnas
innan solen når fram till balkongen. Skuggning kan bli nödvändig i
söderläge. Kryddorna mår också bra av att duschas om inte
luftfuktigheten är hög nog. Vattning till lagom fuktighet och
organisk näring en gång i månaden är vad som behövs för att
kryddgården ska frodas.
Vid matlagning är en bra tumregel att ett kryddmått torkade är lika
med en matsked färska hackade kryddor. Smaken är så olika så prova
dig fram. Viktigt är också att färska kryddor tillsätts sent i
matlagningen, gärna i samband med serveringen.
CITRONMELISS (Melissa officinalis) flerårig Citronmeliss har en frisk
smak av citron och passar bra till fisk, kyckling och sallader, dvs
lite lättare rätter. De vackra citrondoftande bladen är också fina at
använda som dekoration, framför allt till desserter och kylda
sommardrinkar. På en inglasad balkong håller sig melissan grön året
om och det är guld värt mitt i vintern. Citronmelissen, eller
hjärtans fröjd som den också kallas, är en flerårig växt med
hjärtformade blad och små vita blommor. Vacker och doftrik som
krukväxt inomhus hela året.
BASILIKA (Ocimum basilicum) ettårig Basilika har en kraftig,
pepparliknande smak och används mycket i Italien och Frankrike
tillsammans med vitlök, tomat och olivolja. Basilika är god i
sallader, grönsakssoppor och pasta, men passar även till kött, fisk
och kyckling. Den är mycket god just i kombination med tomat. Det
finns både röd och grön basilika. Förvara eller odla din basilika
inomhus hela året runt.
TIMJAN (Thymus vulgare) flerårig Timjan är en god krydda till olika
svamp- och grönsaksrätter. Den passar också bra till lammkött och
kyckling, men även fisk. En krydda för allt helt enkelt. I Skåne är
det den givna kryddan i ärtsoppan. Kombinera gärna timjan med lök och
citron eller använd citrontimjan som har en naturlig smak av citron.
SALVIA (Salvia officinalis) flerårig Salvian är en av de äldsta
läkeväxterna. Ordet kommer från det latinska Salvar - bota. Salvia -
et botemedel mot allt. Salvia är en stor italiensk krydda och har en
speciell, nästan parfymdoftande smak som inte passar i all
matlagning. Smaken är godast tillsammans med fisk, lammkött,
fläskkött eller fågel. Salvian är mycket kryddstark så smaka och
prova dig fram. De färska bladen ger även en uppfriskande smak i
svalkande drycker. Salvian är härdig och det gör ingeting om den står
ute i vinterkylan.
FRANSK DRAGON (Artemisia dracunlus) flerårig Färsk dragon har en mild
och fin smak, medan torkad dragon har en mustigare smak. Dragon är
god till kalla äggrätter, i vit sås till kokt fisk och som krydda
till oxfilé och entrec“te. Dragon är också god i olika dressingar.
Dragonen ska du inte fröså då det är den oäkta ryska dragonen som
finns i påsarna. Den smakar nästan ingenting. Den äkta franska
dragonen är steril och går bara tt sticklingföröka, och därför månste
man köpa sin planta. Plantan är ömtålig och fryser lätt bort om den
står ute året om, perfekt för den inglasade balkongen med andra ord.
VATTENKRASSE (Nasturtium officinale) ettårig Vattenkrasse har en
frisk, "grön" smak och passar mycket bra i olika sallader, tex i
tomatsallad eller en vanlig grönsallad. Om du först hackar den fint
får du fram smaken ordentligt. Sen är det bara att röra ner hacket i
soppor, såser eller sallader. Några blad eller stjälkar som garnering
på förrätten eller varmrätten tilltalar ögat.
ROSMARIN (Rosmarinus officinalis) flerårig Rosmarinenes blad ser
nästan ut som tallbarr och därför bör du stöta dem innan du använder
dem. Rosmarinen är den klassiska kryddan till lammstek men den går
också till allt kött, fisk och fågel. Lämplig också i marinader och
på sommarens grillmat. Rosmarinen "gifter sig" bra med både timjan
och vitlök. Rosmarin som också kallas "havets dagg" är en flerårig
buske med blå blommor och stickiga blad. Vid odling ska man lägga ett
lager äggskal i botten på lerkrukan, rosmarinen har ett stort
kalkbehov.
Källa: Spännande mat, Sydsvenskan (BoBörsen) 16/4-94, Vrena örtkryddor
Inskrivet av Annica Lindgren