Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Skogsvampfyllda viltrullader med cidersås och varma lingon
kött, sverige, vilt, nationalrätt
560 g Vilt (älg, rådjur, ren) ell- er nötfransyska eller innanlår i 8 skivor |
Bacon; 8 skivor |
200 g Blandsvamp |
1 Gul lök; stor |
2 msk Ströbröd |
1 msk Fransk senap |
1 Äggula |
2 dl Köttbuljong |
2 dl Äppelcider; torr |
Salt, peppar |
Smör el margarin till stekn- ing |
SÅSEN |
---|
1 Gul lök |
1/2 Syrligt äpple |
2 1/2 msk Vetemjöl |
1 dl Grädde |
2 msk Smör |
Äppelcidervinäger |
Salt och peppar |
TILL SERVERINGEN |
---|
2 dl Frusna lingon |
4 msk Strösocker |
Matolja 1-2 tb |
Säsongens grönsaker |
Banka ut köttet till tunna skivor. Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka
löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en
stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräset med
bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och
peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med
tandpetare. Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg
över dem i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten.
Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljong och cider. Brässera
under lock tills köttet känns mört, beroende på köttets kvalitet.
Såsen: Hacka löken och tärna äpplet. Fräs i smöret i en kastrull.
Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa
tills såsen är helt slät och låt såsen sjuda ca 5 min. Sila såsen och
tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelvinäger, salt
och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning. Till servering: Hetta
upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4
msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, kokt potatis
(gärna mandel), säsongens grönsaker och de varma lingonen.
Inskrivet av Berndt Gilbertsson
Källa: Nerikes Allehanda 960607
Recept från www.matbiten.net