Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Relaterade artiklar:
article En eftermiddags storbak
bröd, annica, matbröd
| SKÅLLDEG |
|---|
12 dl Vatten  |
| 1 msk Ättikssprit |
| 1 msk Salt |
| 1 1/2 liter Fint rågmjöl |
| 1 1/2 msk Fänkål; finstött, eller kummin |
| TILLSÄTT BAKDAGEN |
| 3 dl Koncentrerad apelsinjuice |
| 1 dl Olja |
| 100 g Jäst |
| 1/2 dl Sirap |
| 2 liter Vetemjöl; drygt |
| PENSLING |
| Kaffe |
| Sirap |
Kvällen före bakdagen sättes skålldegen. Koka upp vatten, ättika och salt. Blanda rågmjöl och fänkål i bakbunken till en stor matberedare. Slå den sjudande vätskan över, täck och låt svalna över natten, eller omkring 4 timmar. Temperaturen får inte vara över 37ø när jästen tillsätts. Bakdagen: Ljumma juice och olja till 37ø, smula i jästen och rör tills den löst sig. Blanda ner jästvätskan och sirapen i skålldegen med hjälp av maskinen, arbeta i det mesta av vetemjölet. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk på dragfritt ställe, ca 45 minuter (hotar degen att svämma över bunkens bräddar är det bättre att den får jäsa på mjölat bakbord under mjölad bakduk). Knöla ner degen i bunken igen och låt maskinen arbeta den några minuter. Ta så upp klimpen för manuell knådning på mjölad bakbänk. Arbeta degen jämn och slät och dela den i lika många bitar som det ska bli limpor. Forma varje bit till en limpa, lagom lång att lägga på tvären i en smord eller papprad långpanna. (4 bröd får perfekt plats brevid varandra, min anm.) Pensla mellan brödsidorna med olja så kan bröden lätt säras efter gräddningen. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30 minuter. Pricka brödens ovansida med en gaffel, grädda i nedre delen av ugnen i 200ø ca 50 minuter. Ta ut långpannan och pensla brödens ovansidor med en blandning av kallt kaffe och lite sirap. Vira så in bröden i bakdukar och låt dem svalna på galler. Låt gärna bröden mogna ett dygn i plastpåsar innan de stoppas i frysen. Inskrivet av Annica Lindgren
Källa: ICA-Kuriren 14/95
Recept från www.matbiten.net
