Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
(Bild från USAID)
Relaterade recept:
Relaterade artiklar:
article En eftermiddags storbak
article Felsökningsschema vid bakning av bröd
Relaterade länkar:
matbröd
1/2 liter degspad  |
| 50 g jäst; färsk |
| 1-2 tsk salt |
| 2 msk matfett |
| 11-13 dl mjöl |
| ev smaksättning |
Gör så här: Ugn: 250 grader Alla ingredienser bör vara rumsvarma, men jag brukar värma den kylskåpskalla jästen i handen en stund när jag ska smula ner den. Ljumma degspadet till 37 grader - stoppa ner lillfingret, det ska varken kyla eller värma. Rör ner jästen. Tillsätt fett och salt. Tillsätt den mindre mängden mjöl, arbeta kraftigt till degen är blank, seg och smidig: ca 5 min i köksmaskin/degkrokar eller 10 min för hand, tillsätt mjöl om degen är för lös. Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek, ca 30-60 min. Arbeta snabbt ihop på mjölat bakbord så luften i brödet trycks ut. Limpa: Kavla ut eller platta till, och rulla sen ihop till limpa för att den ska hålla formen. Lägg på bakplåt och snitta ytan med vass kniv på några ställen. Bullar: Dela upp i bitar, rulla till bollar och fördela ut på plåtar. Jäs övertäckt i ca 20-30 min, ytan ska vara spänstig och resa sig snabbt efter ett lätt tryck med fingret. Om ytan spricker bör man stoppa in brödet i ugnen direkt. Om limpan flyter ut över plåten så har den stått aldeles för länge eller varmt - knåda då om den igen och gör om proceduren. Stoppa in i den varma ugnen, grädda i 10 min. Bullar: kan vara klara redan nu - om de har fått färg (beroende på mjöl) och känns lätta. Limpa: sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare i 25-30 min (vitt mjöl) eller 35-40 (grovt mjöl) (Man kan också grädda i 20 min på hög värme och sen stänga av ugnen så den gräddas klart på eftervärme) Knacka på brödet: låter det ihåligt är det klart. Ta ut och täck med bakduk. (Hård skorpa: täck ej, mjuk skorpa: under bakduk, stänk ev med vatten) --------------------- Varianter: Ingredienserna kan varieras, här kommer lite varianter för att få igång fantasin: Degspad, exempel: vatten mjölk juice fil, yoghurt vassle, eller det avrunna från filtrerad youghurt paltspad, grönsaksspad (allt rinnande!) Mjöl - alla sorter: minst 1/3 finmalet vetemjöl eller dinkelmjöl för bästa resultat Lagom är hälften vitt och hälften grovt mjöl. Smaksättning exempel: Socker, honung eller sirap Torkade kryddor: Anis, fänkål, kummin, kardemumma, koriander mm Färska örter: Basilika, Persilja, Gräslök, Förvällda nässlor Oliver, Tomater, Rårivna morötter Gröt, kokt potatis, ris, blötlagda hela korn (över natten eller uppvärmt till gröt) Torkad frukt (aprikoser, russin, plommon) Hackade nötter (valnöt, hasselnöt m fl) Bär, solrosfrön Dekoration: ägg, mjölk, fil eller vatten och solrosfrön vallmofrön sesamfrön havregryn Utan salt: brödet smakar mindre Utan fett: brödet blir smuligare, smakar mindre Mindre jäst eller kallare degspad: jäser långsammare, kan behövas mer mjöl - se recept på källarfranska/frukostbröd som får stå kallt under natten, ex: Jonas Wake & Bake. Lång jästid gör också att mineralerna blir mer tillgängliga och brödet blir smakrikare. Kalla degar kräver färskjäst. Källor: bland annat "Det Vegetariska köket" av Lotta Brinck, Nisse Peterson
Recept från www.matbiten.net
