Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
tillbehör, förrätter, huvudrätter
Traditionell norrländsk tjälknöl (eller -knul), den enklaste sorten utan speciella kryddor.
1 kg fryst älgköttbit  |
| saltlag |
|---|
| 5 dl vatten |
| 1,5 dl grovsalt |
| 1 tsk socker |
Älgköttet läggs otinad på ett galler i ugn, med plåt eller långpanna under för att samla upp det som rinner ut. Sätt ungen på 75 grader och låt köttet värmas upp i den. Låt stå i ugnen i ca 12 timmar, köttet ska vara 70 grader inuti (mäta med stektemp i tjockaste delen). Koka sedan ihop saltlagen av vatten salt och socker, låt det bara koka upp och rör ihop så det löses. Lägg den nu ihopskrumpna varma köttbiten att låta dra i lagen och ställ det kallt i 6-8 timmar (i bunke eller påse så att lagen täcker köttet). Skär tunna skivor och servera kallskuret. Man använder så fin köttbit som man kan hitta. Det går att steka flera köttbitar samtidigt.
Källa: svärmor
2010 11 28
I vissa recept står det att lagen ska svalna - om jag fattat det rätt så spelar det inte så stor roll egentligen, den ligger ju ändå och svalnar tillsammans med köttklumpen.
Endel föredrar mindre salt (går ju använda vanligt salt och inte grovsalt)
Elin Tjerngren
2010 11 28
För att komma in i rätt stämning så bör du kalla det frysta älgköttet för "frusseklumpen".
Elin Tjerngren
Recept från www.matbiten.net
