Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Relaterade länkar:
Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber av Cajsa Warg från 1755
huvudrätter
Klassisk ärtsoppa enligt Cajsa Warg...
Man kokar salt kött, fläsk och köttkorv, varav saltet är urvattnat, även färskt kött för sig själv, om sådant är för handen, men ses noga efter vid uppkokningen att skummet borttages på bägge grytorna; emellertid rensas ifrån ärterna alla maskätna, svarta och annat smått fnask, vilka sedan tvättas och sättas på elden, i så mycket kallt vatten att det står över dem; när det är avkokat, silas den färska köttsoppan därpå eller ökas mera vatten därtill, så att de hava tillräckeligt spad; om man har färskt kött, så skrädes det, och låter man det sedan uti ärterna bliva fullkokat med smör och litet hel ingefära, och då de något kokat, ses noga efter att alla skalen tagas bort, som flyta uppå, vilket gemenligen sker när grytan kokar lyckt. Låt dem sedan koka till dess de äro mosade, då avsilas det salta köttspadet genom durkslag tillika med det feta uti ärterna, så mycket som sältan kan tåla. Skulle intet ärterna vilja väl mosa sig, så spädas de med litet kallt vatten förrän det salta spadet slås på. När de äro fullkokade och skola anrättas, så lägges det salta köttet uti samt korv eller fläsk, vilket som behagas; då man vill sila ifrån ärterna, så är ingen annan skillnad än allenast den, att de först utspädas och göras tunnare med köttsoppa, och sedan river man dem igenom durkslag. Det observeras, att till ärter brukas alltid sjövatten, ty av brunnsvatten bliva de hårda.
Källa: Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber av Cajsa Warg från 1755
2005 01 28
Koka salt kött och färsk kött för sig, skumma av.
Under tiden: rensa ärtorna. (från "fnask" :-)
Täck ärterna med vatten i en gryta, koka upp. Fyll på med spad från saltkött-koket, och om du använde färskt kött: skär upp och låt det koka med ärtorna med smör och en bit hel ingefära.
Plocka bort skalen som flyter upp när det stormkokar ("kokar lyckt"?). Koka tills ärterna mosar sig.
Här blir det lite klurigare, men min tolkning är:
Smaka av sältan och fyll på med spadet av saltkött-koket, men om ärterna inte vill mosa sig så fyll först på med kallt vatten och koka upp (?)
Serveras tillsammans med det salta köttet (samt korv eller salt fläsk).
Sen blir det ytterligare problem, men jag gissar:
Ärtsoppan kan göras tunnare genom att blanda ut med köttspadet och sila och mosa genom en sil...(?)
Och kom ihåg: kokas bara med sjövatten - allt annat gör ärterna hårda!
(hjälp gärna till med översättningen ;-)
Elin Tjerngren
2005 03 13
"lyckt" betyder med lock på! Jmfr lyckta dörrar i rättegångar. Salt ska rillsättas först när soppan är färdig. Annars blir ärtorna hårda
johan herrgård
Recept från www.matbiten.net
