Dirty rice

annica, tillbehör, cajun/kreol

KRYDDNING
2 tsk Malen cayennepeppar
1 tsk Senapspulver
1 1/2 tsk Salt
1 tsk Kummin; krossad
1 1/2 tsk Svartpeppar
1/2 tsk Timjan; torkad
1 1/4 tsk Paprikapulver
1/2 tsk Oregano; torkad
RISET
2 msk Olja
1 dl Grön paprika; fint hackad
250 g Kycklingmagar; (!) Ingen aning om och hur man får tag i det i Sverige, (min anmärkning)
2 tsk Vitlöksklyfta; krossad
110 g Fläsk; finklippt eller hackad
2 msk Osaltat smör
2 Lagerblad
4 3/4 dl Hönsbuljong
1 dl Gul lök; finhackad
150 g Kycklinglever; finhackad
1 dl Selleri; finhackad
1 3/4 dl Ris

Här är ett basrecept för ris i den cajunska måltiden. Det är från Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen Blanda ihop kryddorna i en skål och sätt åt sidan. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs kycklingmagarna, fläsket och lagerbladen tills köttet fått fin färg. Rör om då och då. Rör i kryddblandningen och tillsätt lök, selleri, paprika och vitlök. Rör ordentligt ner i botten. Tillsätt smöret och låt det smälta. Minska värmen och stek i 8 minuter. Rör hela tiden och skrapa ner i botten ordentligt. Det fastnar förmodligen rätt mycket. Häll på hönsbuljongen och rör tills det som sitter fast i bottnen har lossnat. Koka på högsta värme i ca 8 minuter, rör en gång under tiden. Rör sedan ner kycklinglevern och koka i 2 minuter till. Häll i det okokta riset och rör om ordentligt, sätt på locket, vrid ner temperaturen till mycket lågt och låt koka i fem minuter. Ta bort kastrullen från plattan och låt locket ligga på tills riset är mjukt, ca 10 minuter. På det här sättet blir riset klart utan att kycklinglevern blir för kokt, och den goda smaken stannar kvar. Ta ur lagerbladen och servera genast. Översatt av Annica Lindgren

Recept från www.matbiten.net