Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Senap
Brunt och gult senapsfrö, samt färdig senap.
beskrivning:
Senap tillverkas av frön från en ettårig växt. Det finns gult senapsfrö (från vitsenap) och brunt senapsfrö (från svartsenap där fröna är något mindre). Fröna innehåller senapsolja som har en brännande smak.
Den mesta senapen säljs färdigblandad utom engelsk senap som är ett gult pulver (tillreds med vatten vid behov).
Senap innehåller en flyktig olja som ger dessa karakteristiska starka smak - den bildas när fröna krossas och blandas i vatten av enzymet myrosin och glykosiderna i fröet.
Om man kokar fröna försvinner myrosinet och oomvandlad glykosid blir kvar i senapen - som ger en oangenäm bitter smak.
användning:
I Sverige används (främst gul) senap mest som tillbehör till korv och skinka, i vissa maträtter och i olika dressingar m fl tillbehör.
De hela fröna används i inläggningar (sill, gurka) och till lammkött.
Skånsk senap innehåller även brunt senapsfrö.
I södra Indien används brunröda senapsfröna hela i matlagning, oftast steks/rostas de och får då en nötaktig god smak.
Vill man blanda sin egen senap använder man malda frön eller mal dem själv i kaffekvarn eller mortel. Blanda ner kallt vatten lite i taget och rör om till en tjock och slät blandning. Låt stå 10 minuter så utvecklas smaken ordentligt.
Sen tillsätter man valfria smaksättningar.
Salt och vin- eller ättikssyror som tex vinäger skall inte heller blandas i förrän blandningen av senapen och vattnet (el liknande) stått i 10 minuter för processens skull.
Man kan även experimentera med olika baser (mjölk, grädde, äppeljuice, olja mm) olika fröblandningar (svart, brunt eller gult), olika kryddor, örter, honung, sesamfrön m fl smaksättningar.
Elin Tjerngren
