Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
En eftermiddags storbak
Kavla upp ärmarna och lägg några timmars målmedvetet och sensuellt
arbete på att baka det bröd som går åt hemma under en eller två veckor.
En sorts mörkt men smidigt grovbröd, några formbröd att rosta eller
bryta till maten. Ett par satser enastående goda bullar samt
dubletter av en oslagbart aromatisk mjuk kaka.
Till ett sådant här arbetspass behöver man hjälp av en stor matberedningsmaskin såvitt man inte är mycket van, stark och
uthållig. Vik ungefär fyra och en halv timme.
Baka i den ordning recepten står - juicelimpor, mjuka kakor, solformbröd och bullar - och höj temperaturen 25 grader efter varje moment.
Det är inte meningen att bakbunken ska diskas mellan varje sort.
Eftersom det mörka brödet skållas i bunken en kväll i förväg börjar
man med det. Då får man stå ut med att lite mörk deg följer med till
det ljusa matbrödet. Det ljusa brödet kanske, trots noggrann
urskrapning, lämnar en liten degklick kvar i bulldegen. Men det gör
inget!
Börja med att ta fram alla ingredienser, de ska ändå helst ha samma temperatur. Plocka också fram redskap som kan behövas, läs igenom recepten och kolla. Glöm inte bakdukar, hushållstermometer, en
bra degskrapa till bunken, brödformar och galler.
Reducera disken, dvs diska inte bunkar och redskap mellan momenten i onödan. Det blir pauser i schemat, passa då på att ta en kopp kaffe,
plocka undan färdiganvända grejor, sitt och njut en stund.
Byt gärna ut kryddning och mjölsorter, men försök hålla arbetsgången, så överskrids fyratimmarsstrecket bara av de sista
bullplåtarnas gräddning.
Körschema:
Klockan 12: Sätt ugnen på 175ø. Sätt juicelimpdegen, låt den jäsa i
maskinens degbunke 45 minuter. Sno ihop de mjuka kakorna med elvisp,
grädda dem i 45-50 minuter. Plocka fram ingredienser och redskap som
behövs i fortsättningen.
Klockan 13: Baka ut juicelimporna, sätt dem till 45 minuters jäsning.
Sätt formbrödsdegen, låt den jäsa 45 minuter i maskinbunken. Prova
mjuka kakor med en sticka. Ta ut dem när de är färdiga. Höj
ugnsvärmen till 200ø. Grädda juicelimporna, 50-60 minuter.
Klockan 14: Röj undan färdiganvända saker. Baka ut formbrödsdegen och
ställ bröden till ca 45 minuters jäsning. Sätt bulldegen och låt den
jäsa 45 minuter i maskinens bunke. Ta ut färdiggräddade limpor ur
ugnen. Höj ugnsvärmen till 225ø.
Klockan 15: Nu finns en kvart över för fikapaus och lite
undanplockning av färdiganvänt material. Grädda formbröden 30+10
minuter. Baka ut bullarna och ställ på 15 minuters jäsning. Ta ut
färdiga formbröd. Höj ugnsvärmen till 250ø.
Klockan 16: Grädda bullarna. Röj köket.
Källa: ICA-Kuriren 14/95
Inskrivet av Annica Lindgren
