Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Kockens kryddfakta del 2
Bästa kryddsmaken får man genom att hantera kryddorna försiktigt vid
matlagningen så att aromatiska smakämnen inte går förlorade och
värmekänsliga kryddor - främst örter - inte bränns.
Smaken varierar. Smaken är det mest personliga som finns, så följ inte
recept och anvisningar slaviskt utan smaksätt efter eget tycke och
smak. prova dig fram!
Komponera så här; Den dominerande kryddan understryks genom den andra
kryddan och den tredje läggs till som bakgrund.
Exempel;
* Lamm: svartpeppar - rosmarin - vitlök.
* Ärtsoppa: kryddpeppar - mejram - lagerblad.
* Pepparkakor: kanel - ingefära - nejlikor.
* Köttfärs: vitpeppar - kryddpeppar - ingefära.
Tumregler;
* Heta kryddor (stark smak) -> lägre dosering.
* Aromatiska kryddor (mild smak) -> högre dosering.
* Råvara med kraftig smak (lamm) -> kryddas mer.
* Råvara med mild smak (fisk) -> kryddas mindre.
Vad som är lagom är ytterst en fråga om tycke och smak.
Dosering - till 4 portioner rekomenderas ungefär; * Peppar 1 krm
* Cayennepeppar 1/4-1/2 krm
* Curry 1-2 tsk
* Paprika 1-2 tsk
* Enbär 6-8 st
* Örtkryddor 1/2-1 tsk
* Blandkryddor 1 1/2 tsk
* Saltbaserade 1/2-1 msk
Börja med mindre rekomenderade mängden. Låt kryddan få tid att utveckla sin arom innan Du tillsätter mer. Smula örterna i
handflatan så utvecklas aromen bättre.
Förvaring av kryddor; Kryddornas aromatiska smakämnen är alla mer
eller mindre lättflyktiga. Luft och värme påskynda flyktigheten. Alla kryddor ska därför förvaras i aromtäta förpackningar med tättslutande lock.
Ljus har en blekande effekt på kryddorna. Förvara dem därför mörkt så håller de sig längre.
Hur kan men bedöma kryddans kvalitet?
Att den säljs i en aromtät förpackning är en förutsättning för att aromen ska behållas.
Kryddan ska ha en frisk färg och inte vara blekt av till exempel solljus.
Aromen ska var karakteristisk för kryddan.
Inga främmande växtdelar eller andra partiklar ska finns med.
Odlingsbetingelserna, behandling, kryddornas förvaring och ålder
påverkar kvaliteten.
Källa: Kockens kryddfakta
Inskrivet av Annica Lindgren
